Servida fresca, la ensalada de garbanzos y pimientos es perfecta para la primavera. Recomiendo dejar reposar la ensalada de garbanzos en el frigorífico durante toda la noche para que libere todos sus sabores. Rápida de preparar, es un entrante especialmente agradable para los aperitivos de verano.
Ingredientes Ensalada de garbanzos y pimientos
- 2 pimientos rojos
- 500 g de garbanzos
- 1 cucharada de harissa
- 2 dientes de ajo cilantro fresco o perejil
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación Ensalada de garbanzos y pimientos
- Cortar los pimientos en 2, quitarles el rabito y las semillas. Colocarlos en una bandeja en el horno durante 1 hora a 170°.
- Una vez fríos, pelar los pimientos y cortarlos en tiras finas.
- Enjuagar los garbanzos y mezclarlos con las tiras de pimiento.
- Mezclar en un vaso 1 cucharada de harissa, 2 cucharadas de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo machacados. Verter la mezcla sobre los garbanzos y los pimientos.
- Picar el cilantro y añadirlo a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
Enfríe el entrante en el frigorífico durante 1 noche.
