Hoy me gustaría presentarles una receta que me ha gustado especialmente: Jarrete de cordero y salsa velouté de zumaque. Acompañados de bulgur con fideos, los Jarretes de cordero y la salsa de zumaque son excelentes.
El zumaque es una especia de origen iraní que tiene un sabor ácido y alimonado muy agradable.
Ingredientes (para 4 personas) para los Jarretes de cordero con velouté de zumaque
Para los Jarretes de cordero :
- 4 Jarretes de cordero
- 1 cucharada de zumaque
- 1 cucharada de ajo en polvo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para la sopa de zumaque :
- 2 cebollas pequeñas
- 1 cucharadita de zumaque
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de agua
- sal y pimienta
Para el relleno :
- 400 g de bulgur con fideos.
Preparación de la sopa de Jarretes de cordero y zumaque
- En una sartén, rociar con un poco de aceite de oliva y dorar los Jarretes de cordero por ambos lados.
- Colocar cada Jarrete de cordero sobre una hoja de papel de aluminio. Salpimentar y espolvorear con una buena pizca de zumaque y ajo en polvo. Envolver los Jarretes de cordero en su papel de aluminio. Colóquelos en una fuente y cuézalos en el horno durante 1 hora y media a 175°.
- Verter las cebollas picadas en el jugo de la salsa de los Jarretes de cordero. Rehogar, removiendo, hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Añadir las especias (1 cucharadita de zumaque, sal y pimienta) y sazonar con harina. Rociar con agua y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Poner los fideos bulgur en un cazo con agua hirviendo. Una vez cocidos, escurrir.
- Servir inmediatamente los Jarretes de cordero cocidos, rociando la sopa de zumaque sobre el bulgur.
El resultado es una carne que se deshace en la boca con un perfecto sabor a limón. La velouté añade una nota dulce al plato. Se puede añadir una rodaja de limón en conserva retirando la pulpa de cada envoltorio de Jarrete de cordero para obtener un sabor alimonado más pronunciado.
