Receta de Brochetas de cordero (kabab)
La Brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para picnic y barbacoa. Está muy extendido en el mundo árabe y muchos países asiáticos como Turquía, Irán, India o China. La base de preparación es casi la misma y la diferencia consiste en el tipo de especias que se usa y el fuego que se utiliza ( brasas, planchas o el grill del horno ) .
A pesar de la sencillez del plato, sin embargo, requiere la mezcla especial de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta nuestra, usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout.
Ingredientes: (4-6 Personas)
- Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
- 1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 ó 3 cm.
- ½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.
- ½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de un limón.
- 2 dientes de ajo majados.
- ½ taza de cilantro fresco picado.
- Una pizca de cúrcuma (optativo).
- 2 hojas de laurel.
- Una cucharada sopera de Ras El Hanout.
- Sal y pimienta negra molida.
Preparación:
Paso 1:
Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.
Paso 2:
Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.
Paso 3:
Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.
Paso 4:
Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.
Paso 5:
Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.
Variaciones
- A parte de la carne de cordero, se puede hacer brochetas con carne de ternera, pollo, pavo o hígado.
- Ras El Hanut, es una mezcla de condimentos tradicional de Marruecos, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos árabes. Si no la encuentra, mezclar por partes iguales pimienta blanca y negra molida, cúrcuma, cominos molidos, jengibre en polvo y una pizca de pimentón picante (optativo).
- En algunas zonas, se condimenta la carne con una mezcla de yogur natural, ajo y cebollas finamente picadas, zumo de un limón, cominos molidos, cilantro fresco picado, sal y pimienta negra, dejándola marinar durante 4 horas.
