Tagine de guisantes – Guisantes tunecinos
Antes de empezar, he aquí el nombre exacto que debería haber dado a esta receta: marka jelbana; palabra por palabra: salsa de guisantes.
En sentido amplio, la marka es un plato elaborado con una salsa y acompañado de verduras y carne. Se come con una buena baguette o pan oriental como la kesra.
Ingredientes tagine de guisantes para 4 personas
- 500 g de guisantes
- 2 zanahorias
- 500 g de patatas
- 1 cebolla
- 1/2 cucharada de tomate concentrado
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 2 dientes de ajo
- 400 g de ternera
- 1 cucharadita de ras-el-hanout (opcional – utilizar sólo si se sustituye la carne por albóndigas picadas)
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional – utilizar sólo si se sustituye la carne por albóndigas picadas)
Preparación de la Jelbana tunecina
- Desgranar los guisantes, pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Picar la cebolla y rehogarla en un tajine o una olla con un poco de aceite de oliva.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir la mitad del ramillete de cilantro y el ajo picado. Añadir las verduras preparadas en el primer paso.
- Cubrir hasta el borde con agua y remover. Añadir la carne, tapar y cocer a fuego lento durante 50 minutos.
Se pueden sustituir los trozos de ternera por albóndigas de carne picada. Mezclar la carne picada con el resto del cilantro, la cúrcuma y el ras-el-hanout. Forme albóndigas. Añadir las albóndigas 15 minutos antes del final de la cocción. ¡Que aproveche!
