El Kanafeh o Kunafa es el dulce árabe por excelencia, conocido también por knafeh Nabulsí, en referencia a la ciudad Palestina de Nablus, famosa por un excelente queso que se derrite fácilmente, de sabor dulce y que es el ingrediente principal de este delicioso postre.
Aunque la ciudad de Nablus se ha convertido en la cuna del mismo, hoy día este dulce es un producto popular que se ha extendido en todo el mundo árabe, Turquía y Grecia en general y los países árabes del Levante: Palestina, Siria, Jordania, Líbano, Irak e Egipto en especial.
La base de la receta de knafeh es el queso fresco (preferiblemente de oveja o de cabra) y el tel kadayif o kataifi, es un tipo de fideo muy fino en forma de hilos largos o una especie de cabello de ángel hecho con harina, agua y sal.
Los hilos del kataifi se usan para hacer dulces o salados de varias formas ( en bandejas, tubos o nidos) gracias a su sabor neutro que admite todo tipo de combinaciones.
Ingredientes
- • 250gr. kataifi
- • 500 – 750 g de queso fresco sin sal del tipo que se derrite o mezclar el queso fresco con 250 g de mozzarella
- • 300 g de mantequilla
- • 1 cucharadita de colorante alimentario (color naranja)
- • 3 cucharadas de pistacho molido
- • Qatr, (jarabe, almíbar o sirope)
- • 2 vasos de azúcar
- • 1 vaso de agua
- • Zumo de medio limón
- • Una cuchara sopera de agua de azahar
Pasos
Paso 1
Para preparar el Qatr (sirope de caramelo):Calentar los ingredientes en un cazo a fuego lento (azúcar, agua, limón y agua de azahar), removiendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Reducir el calor y dejarlo hervir sin tapar ni remover, durante 8 minutos o hasta que el Qatr reduzca y adquiera una consistencia ligeramente espesa. ) Las medidas anteriores dependen de la cantidad del postre que hay que hacer.
Paso 2
Cortar el kataifi a mano o con tijera en trozos pequeños. Añadir 200 g. de mantequilla fundida. Poner la mezcla en una bandeja de borde corto sobre fuego lento. Mezclar y frotar suavemente con las manos para separar los hilos y tostar ligeramente durante 5-8 minutos. Reservar en un recipiente.
Paso 3
Mezclar el colorante alimentario con el resto de la mantequilla y untar la bandeja de borde corto. Extender la pasta del kataifi bien, conservando un tercio de la misma. Cubrir con el queso desalado y cortado en láminas, aplastar con la mano
Paso 4
Colocar la bandeja sobre un fuego moderado y continuar moviendo y girando la bandeja hasta que los bordes comiencen a tomar un color dorado.
Paso 5
Retirar del fuego, añadir el resto del kataifi y volcar la bandeja sobre otra bandeja algo más grande.
Paso 6
Llevar al horno a fuego medio hasta que el queso se derrita (8-10) minutos. Sacar del horno, rociar con el Qatr y espolvorear con pistacho. Servir caliente.
