Esta receta de baklawa o baklava es un dulce tradicional reconfortante y muy extendido en la tradición culinaria de los países Árabes del levante, Turquía, Grecia, Irán, y los países de los Balcanes. El nombre, la elaboración, y los ingredientes son casi los mismos, pero los resultados muchas veces son diferentes.
Ingredientes
- • 500 g. de hojas de filo
- • 1/2 kg. de nueces mondadas, pistachos o anacardos
- • 250 g. de mantequilla
- • 3 cucharadas de azúcar
- • 4 cucharadas de agua de azahar
- • 500 g. de Qatr (almíbar)
- • Pistachos triturados para decorar
Pasos
Paso 1
Triturar las nueces. Añadir 2 cucharadas de azúcar y el agua de azahar. Mezclar bien hasta que los trocitos de nueces se unen entre sí.
Paso 2
Untar con mantequilla un molde rectangular. Cubrir el fondo con varias hojas de masa de filo (6-8). Untar con la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente, y espolvorear una cucharada de azúcar.
Paso 3
Extender bien las nueces sobre la pasta y volver a coronar el molde con igual cantidad de hojas de filo. Presionar la superficie con la mano y untar con el resto de mantequilla.
Paso 4
Cortar en porciones cuadradas, rectangulares o rombos. Hornear 50 minutos, en horno precalentado a 180 grados hasta que se dore la superficie.
Paso 5
Retirar del horno, rociar con el Qatr (almíbar) caliente, dejar enfriar y servir.
VARIACIONES:
Se puede añadir al relleno (nueces, azúcar y agua de azahar) una cucharada de canela molida o sustituir la mezcla por queso fresco dulce, entonces el nombre del dulce se cambia de BAKLAWA a KOLLAJ. También se puede utilizar como relleno, la crema pastelera, y en este caso el nombre del dulce será WARBAT.
